¿Cómo reconocer y retirar los nitratos de las frutas y verduras?

en el mundo cada año menos y menos frutas y verduras, que puede ser decir – ecológico 100 por ciento. A menos que estos productos no están disponibles en nuestras mesas directamente desde nuestros jardines (y luego – para garantizar la pureza de la tierra no dará). ¿Cómo puede protegerse de nitratos, y cómo pueden ser peligrosas?

contenido del artículo:

  • nitratos daño en los alimentos – ¿qué son peligrosos?
  • estándares de contenido de nitrato de mesa
  • ¿Cómo reconocer los nitratos?
  • 10 maneras de deshacerse de los nitratos en los alimentos


nitratos daño en los alimentos – de lo que son peligrosos para los seres humanos?

¿Qué es un “nitrato”, con lo que se “comen” y de dónde vienen en nuestras verduras y frutas? Continuando

sonando término “nitrato” ahora asume la presencia de sal de ácido nítrico directamente en verduras y frutas. Se sabe que las plantas toman del suelo es un múltiplo de más compuestos de nitrógeno que se requiere para su desarrollo. Como consecuencia, la síntesis de nitratos en las proteínas vegetales es sólo parcial, los nitratos restantes se meten en nuestros cuerpos con verduras directamente en forma pura.

Cuál es el peligro?

Parte nitrato derivan de organismos, pero la otra parte forma un compuestos químicos nocivos ( nitratos se convierten en nitritos ), con lo … células

  1. deteriora la oxigenación.
  2. Hay fallos graves en el metabolismo.
  3. inmunidad Wilt.
  4. No es la desestabilización del sistema nervioso.
  5. cantidades reducidas de vitaminas que entran en el cuerpo.
  6. Hay problemas en el tracto digestivo, del sistema cardiovascular y respiratorio.
  7. se forman nitrosaminas (los carcinógenos más fuertes).

Con un solo uso del producto con un alto contenido de nitratos daño significativo al cuerpo no lo es. Pero con el uso regular de estos productos es toxinas glut con todas sus consecuencias.

nitratos especialmente peligroso para las mujeres embarazadas y los bebés!

¿Cómo reconocer y retirar los nitratos de las frutas y verduras?

normas Tabla de nitratos en verduras y frutas

Como para el contenido de nitratos en las hortalizas, frutas – a todas partes diverso:

  • número más bajo (hasta 150 mg / kg): en los tomates y los pimientos dulces, patatas, zanahorias y guisantes finales de ajos y cebollas cebollas.
  • media (hasta 700 mg / kg): en pepinos, calabaza y calabaza, zanahoria temprana , en el otoño y la coliflor vieiras, col tarde y acedera, en las cebollas verdes en tierra abierta, en Luke- puerros y raíces de perejil.
  • alta (hasta 1500 mg / kg): en la remolacha y el brócoli repollo temprano / coliflor, en kohlrabi y apio raíz en rábano, nabo y rábano (al aire libre), un colinabo y cebollas verdes, en ruibarbo.
  • máximo (hasta 4000 mg / kg): hoja en la remolacha y espinacas, rábanos y el hinojo en en la lechuga y el apio en repollo chino, hojas de perejil.

Las verduras y frutas – ¿cuál es la tasa de nitrato?

  • Los verdes – 2000 mg / kg.
  • En melones, albaricoques, uvas – 60 mg / kg. En
  • plátanos – 200 mg / kg.
  • Las peras – 60 mg / kg.
  • En melones – 90 mg / kg.
  • En berenjenas – 300 mg / kg.
  • A finales de la col – 500 mg / kg en el temprano – 900 mg / kg.
  • En bares – 400 mg / kg.
  • En mango y nectarinas, melocotones – 60 mg / kg.
  • En patata – 250 mg / kg.
  • en cebollas grandes – 80 mg / kg, verde – 600 mg / kg.
  • La fresa – 100 mg / kg.
  • En los primeros zanahorias – 400 mg / kg en la tarde – 250 mg / kg.
  • Los pepinos de tierra – 300 mg / kg.
  • En pimienta dulce – 200 mg / kg.
  • En el tomate – 250 mg / kg.
  • En rábano – 1500 mg / kg.
  • El caqui – 60 mg / kg.
  • En remolacha – 1400 mg / kg.
  • La ensalada verde – 1200 mg / kg.
  • En rábano – 1000 mg / kg.

También, la cantidad de nitrato dependerá del tipo de vegetal, en el momento de la maduración (temprano / tardío) desde el suelo (al aire libre, un invernadero), etc. Por ejemplo, primer rábano , es aspirado hacia fuera de los nitratos del suelo junto con la humedad -. Leader nitratos (hasta el 80%).

Señales de exceso de nitratos en verduras y frutas – ¿cómo reconocer?

Hay varios métodos para determinar la cantidad de nitratos en las verduras / frutas que compramos.

  1. Primero, probadores de nitrato portátiles. Tal dispositivo no es barato, pero usted puede determinar el daño a la derecha vegetal en el mercado, sin salir del mostrador. Sólo tiene que pegar el dispositivo en un vegetal o fruta y evaluar el contenido de nitratos en la pantalla electrónica. Los datos sobre la norma de los nitratos no deben ser memorizados – ya existen en la base del dispositivo. Muchas personas que compraron dispositivos tan útiles se sorprendieron al comprobar las zanahorias simples que el dispositivo estaba “fuera de escala” para la presencia de nitratos.
  2. En segundo lugar, tiras reactivas. Con su ayuda, puede comprobar las verduras directamente en su casa. Es necesario cortar la verdura, fijar una tira y esperar el resultado. Si hay una gran cantidad de nitratos, la tira confirmará este hecho por el intenso color del indicador.
  3. Bueno, y en tercer lugar – los métodos populares determinar el contenido de nitratos en los alimentos.

La mayoría de los consumidores definen perjudiciales verduras / fruta sólo en determinados motivos “nitrato”, centrándose su aspecto:

  • verduras de tamaño demasiado suaves en el contador (por ejemplo, cuando todos los tomates “como la selección” – rovnenkie, rojo brillante, liso, un tamaño).
  • ausencia de sabor dulce (sabor no expresado) en cucurbitáceas (melones, sandías) y las semillas inmaduras en ellos.
  • Venas blancas y duras dentro de los tomates. Más luz en comparación con la piel de la carne.
  • friabilidad de los pepinos, su amarilleo rápidamente durante el almacenamiento, manchas amarillas en la piel.
  • Zanahorias demasiado grandes (“cáscaras”) y color muy claro, núcleos blanquecinos.
  • Demasiado oscuro o demasiado “verde jugoso” de color verde, su rápido decaimiento durante el almacenamiento y los tallos anormalmente largos.
  • La fragilidad de las hojas de lechuga, la presencia de puntas marrones en ellas.
  • El color oscuro de las hojas de la col de la parte superior, el tamaño demasiado grande, el agrietamiento de las cabezas. Manchas negras y puntos oscuros en las hojas (hongos de col de nitrato).
  • Fresco sabor de peras y manzanas.
  • Falta de dulzura en el sabor de los albaricoques, melocotones y la tendencia de la fruta a crack.
  • El tamaño de las uvas es demasiado grande.
  • Friabilidad de la papa. En ausencia de nitratos en los tubérculos, se escucha un crujido del prensado de las uñas.
  • Colas retorcidas de una remolacha.

¿Cómo deshacerse de los nitratos en los alimentos – 10 maneras más seguras

Los más importantes consejos – para llegar lo más lejos posible, productos probados de su región , y no traídos de lejos. Mejor aún, hazlo tú mismo. En caso de emergencia, llevar un probador y comprobar todos los productos en el sitio.

Es imposible eliminar completamente todos los nitratos de los productos (esto es imposible), pero es muy posible reducir su cantidad en los alimentos.

Las principales formas de neutralizar los nitratos:

  • Limpieza de frutas y verduras. Es decir, cortar todas las pieles, “zhopki”, colas, etc Y luego cuidadosamente el mío.
  • Sumerja en agua corriente durante 15-20 minutos. Este método de procesamiento de verduras, hortalizas de hoja y patatas jóvenes (las verduras deben ser cortadas antes del remojo) reducirá la cantidad de nitratos en un 15%.
  • Cocinar . Al cocinar demasiado “deja” una gran cantidad de nitratos (hasta el 80 por ciento – para las patatas, hasta 40 para las remolachas, hasta 70 para la col). Menos – los nitratos permanecen en el caldo. Por lo tanto, se recomienda vaciar el primer caldo. Y, para drenar caliente! Cuando se enfría, todos los nitratos “vuelven” del caldo de regreso a las verduras.
  • Sourdough, salado, conservas de verduras. Cuando se decapita, los nitratos generalmente se eliminan (en su mayoría) en salmuera. Por lo tanto, las verduras se vuelven más seguras y la salmuera es simplemente drenado.
  • Fritura, guisado y vapor. En este caso, la disminución de nitratos es sólo el 10%, pero es mejor que nada.
  • Tomar ácido ascórbico antes de consumir verduras de nitrato. La vitamina C inhibe la formación de nitrosaminas en el cuerpo.
  • Adición de jugo de granada o ácido cítrico a las verduras en el curso de la cena de cocina. Tales componentes tienen la propiedad de neutralizar los compuestos dañinos del nitrato. También puede utilizar arándanos y arándanos, manzanas, vinagre de sidra de manzana.
  • Use sólo verduras y jugos frescos. Después de un día de almacenamiento (incluso en un refrigerador), los nitratos pueden convertirse en nitritos. Especialmente se trata de jugos frescos naturales – que debe ser bebido inmediatamente!
  • Comer verduras / frutas en rodajas inmediatamente después de cocinar. Cuando se almacenan (especialmente en un lugar cálido), los nitratos también se convierten en nitritos.
  • Cocinar y guisar verduras debe hacerse SIN la tapa (esto es lo más importante para el calabacín, la remolacha y la col).

Y más específicamente:

  • Verdes antes de cocinar poner en agua “bouquet” durante un par de horas bajo la luz solar directa. O simplemente remojar en el agua durante una hora.
  • Las verduras se cortan en cubitos y se empapan en agua 2-3 veces durante 10 minutos (agua a temperatura ambiente).
  • Las verduras no se descongelan (lo colocamos en la sartén directamente del congelador, preferiblemente almacenado ya cortado) o descongelamos en el microondas inmediatamente antes de cocinar. Cortar las áreas verdes con patatas y zanahorias (completamente!).
  • Por 1,5 cm en ambos lados cortar pepinos, calabaza, berenjena, tomates, cebollas y remolachas.
  • Retire las 4 a 5 hojas superiores de la col , tire los palitos.
  • Mis verduras en una solución de sosa y aclarar cuidadosamente con agua (para 1 litro de agua – 1 st / l).
  • No use tallos de vegetación – sólo hojas.
  • Patatas por una hora remojo en agua fría (no se olvide de cortar).
  • Combinar el primer caldo durante la cocción.
  • Tratamos lo menos posible de usar aderezos demasiado grasos para ensaladas (contribuyen a la conversión de nitratos en nitritos).
  • Rábano elegir ronda , y no mucho tiempo (en mucho más nitratos).

Deshacerse despiadadamente de verduras y frutas dudosas, podridas y dañadas.

Y no se apresure a atacar las primeras verduras y frutas!

¿Y cómo se deshace de los nitratos en las verduras y frutas? Unesdoc.unesco.org unesdoc.unesco.org

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